PG 7663 Heimat Malerhaus B

Coq au vin

Dauer: 90 Minuten
Zutaten: 15
Schwierigkeit: Mittel
Koch: Marcel Göpper
Zutaten 8 Personen

Langsam geschmort und wie in der Provence mit kräftigem Rotwein, Tomaten und Kräutern abgeschmeckt: So kennen wir Coq au Vin als typisches Herbstgericht. Tatsächlich aber gibt es den Hahn im Wein in mindestens so vielen Variationen, wie es Weinanbaugebiete in Frankreich gibt.

Für unsere sommerliche Variante mit  Weißwein und Zitrone haben wir nur Hühnerbeine verwendet – aber natürlich schmeckt das Rezept auch mit ganzem Gockel.

Um den Geschmack zu intensivieren, kann man die Hühnerbeine am Vortag mit Wein, Brühe, Noilly Prat und den Gewürzen einlegen.

Die Hühnerbeine hervorholen, trockentupfen und in einem verschließbaren Schmortopf mit etwas Öl nicht zu kross anbraten.
Jetzt mit der Marinade,  beziehungsweise mit Brühe, Wein, Noilly Prat und den Gewürzen aufgießen und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In dieser Zeit das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Jetzt die Kartoffeln dazugeben und 15 Minuten mit dem Huhn im Schmortopf ziehen lassen. Staudensellerie, Karotten, Lauch und Bohnen für weitere 5 Minuten dazugeben. Den Gargrad der Hühnerbeine könnt ihr mit einem Kerntemperaturfühler überprüfen – 80 Grad sind optimal.

Zum Schluss zwei Löffel Crème fraîche in den Sud einrühren und servieren.

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