Alle Karten
Purer Genuss
VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE
BURRATA AUF BUNTEN TOMATEN
Basilikum | Alter Balsamico
10,50 €
ROTE GARNELE
mit Zitronen-Soja-Vinaigrette
Wassermelone| Avocado | Rahmkäse
12 €
CEVICHE VON DER DORADE
Kirschtomaten | Staudensellerie | Sauerrahm
12 €
VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE
TATAR AUS DEM RUMPSTEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND
von Hand geschnitten
Rote Bete | Meerrettichschaum | Frühlingskr.uter
80 g: 13 € | 160 g: 19 €
PULPO
Mit mediterranen Aromaten gebraten
Ponzuschaum | Baby Pak Choi | Schwarzer Knoblauch
als Vorspeise 15 € | als Hauptgang 23 €
NATÜRLICH VEGETARISCH
ROTE BETE GNOCCHI
Meerrettichschaum | Apfelragout | Radieschen | Kresse
15 €
GEROLLTE #HEIMAT-NUDEL
gefüllt mit Ricotta und Pesto, geschwenkt in Zitronenbutter
Kirschtomaten | Frühlingslauch | Rucola
16 €
GRÜNER SPARGEL
In Nussbutter gebraten
Karottenpüree | Pak Choi | kleine Kartöffelchen
18 €
UNSER MODERNES #HEIMAT-MENÜ
Kreiert von unserem Küchenchef Mario Aliberti
ROTE GARNELE
mit Zitronen-Soja-Vinaigrette
Wassermelone| Avocado | Rahmkäse
SALSICCIA A LA SICILIANA
als Ravioli und gebraten
Pecorinoschaum | Sellerie | Basilikum
PULPO
Mit mediterranen Aromaten gebraten
Ponzuschaum | Baby Pak Choi | Schwarzer Knoblauch
UNSER MODERNES #HEIMAT-MENÜ
(Fortsetzung)
MANGO
Im Big Green Egg gegrillt
Johannisbeere | Minze
BLACK LABEL RUMPSTEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND
Miso | Bunte Bete | Ofenkartoffel mal anders
SOMMER IN DER #HEIMAT
Aprikose | Buttermilch| Zitronenmelisse
Vier Gänge (Pulpo/Salsiccia/Rumpsteak/#heimat-Sommer)
49 €
Fünf Gänge (Garnele/Salsiccia/Mango/Rumpsteak/#heimat-Sommer)
55 €
Sechs Gänge
72 €
UNSER KLASSISCHES #HEIMAT-MENÜ
TATAR AUS DEM RUMPSTEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND
von Hand geschnitten
Rote Bete | Meerrettichschaum | Frühlingskräuter
#HEIMAT-BOUILLABAISSE
Edelfische | Meeresfrüchte | geröstetes Brot mit Schwarzwaldmiso
KALBSBÄCKCHEN
in Rotwein geschmort
Kalbsjus | Selleriepüree | Röstzwiebeln | Bandnudeln
UNSER KLASSISCHES #HEIMAT-MENÜ
(Fortsetzung)
ECLAIR #HEIMAT-STYLE
Schwarzwälder Kirsch | Erdbeer-Sorbet
Drei Gänge (Bouillabaisse /Kalbsbäckchen/Eclair)
36 €
Vier Gänge
45 €
UNSER VEGETARISCHES #HEIMAT-MENÜ
BURRATA AUF BUNTEN TOMATEN
Basilikum | Alter Balsamico
GAZPACHO VON DER MELONE
Frische Minze | Croutons
GRÜNER SPARGEL
In Nussbutter gebraten
Karottenpüree | Pak Choi | kleine Kartöffelchen
LAVA CAKE (halbflüssiger Schokoladenkuchen)
Sauerrahmeis
Drei Gänge (ohne Dessert)
31
Vier Gänge
38
UNSERE FEINEN SUPPEN
GAZPACHO VON DER MELONE
Frische Minze | Croutons
7 €
#HEIMAT-BOUILLABAISSE
Edelfische | Meeresfrüchte | geröstetes Brot mit Schwarzwaldmiso
als Vorspeise 10,50 € | als Hauptgang 27,50 €
KNACKIGE SALATE
KLEINER GEMISCHTER SALAT
Radiesle | geröstete Kerne
4,50 €
SALAT BÜHLOISE
Romanaherzen | Bohnen | gezupfte Forelle | Radieschen | Preiselbeer-Meerrettich-Vinaigrette
8 €
EINE SCHÜSSEL VOLL MARKTFRISCHER GEMÜSE UND SALATE
11,50 €
… mit gebratenem Hähnchen + 4,50 €
… mit karamellisiertem Ziegenkäse und gerösteten Nüsse + 5 €
… mit dem Fisch des Tages + 8 €
KLASSISCHE LEIBSPEISEN
WIENER SCHNITZEL
in Butterschmalz ausgebacken
#Heimat-Jus | Eine Beilage nach Wahl: Pommes Frites, Bratkartoffeln,
Kartoffel-Gurken-Salat oder kleiner Salat
21 €
jede weitere Beilage: + 3 €
KALBSBÄCKCHEN
in Rotwein geschmort
Kalbsjus | Selleriepüree | Röstzwiebeln | Bandnudeln
22 €
KLASSISCHE LEIBSPEISEN
(Fortsetzung)
ZWIEBELROSTBRATEN VOM BÜRGERMEISTERSTÜCK
sous vide gegart und kross angebraten
Zweierlei Zwiebel | Speckbohnen | Spätzle
23 €
FLUSSZANDER
in Nussbutter gebraten
Beurre Blanc | Römischer Spinat | Perlgraupen
24 €
BAVETTE STEAK DRY AGED VOM RIND (220g)
gegrillt im Big Green Egg
Kräuterbutter | Pommes Frites
25 €
MODERNE LIEBLINGSGERICHTE
SALSICCIA A LA SICILIANA
als Ravioli und gebraten
Pecorinoschaum | Sellerie | Basilikum
18 €
SEETEUFEL
In Salbeibutter gebraten
Beurre au vin jaune | Grüner Spargel | Polenta mit Gremolata
26 €
MODERNE LIEBLINGSGERICHTE
(Fortsetzung)
BLACK LABEL RUMPSTEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND
Miso | Bunte Bete | Ofenkartoffel mal anders
27 €
SURF & TURF #HEIMAT-STYLE
Filet vom heimischen Weiderind | Hummerschwanz
Tomatensalsa | Baby Mais | Risolée-Kartoffeln
36 €
DESSERT
CAFE GOURMAND
Kaffee nach Wahl | kleines Dessert des Tages und Pralinen
6,50 €
ECLAIR #HEIMAT-STYLE
Schwarzwälder Kirsch | Erdbeer-Sorbet
9 €
LAVA CAKE (halbflüssiger Schokoladenkuchen)
Kommt frisch aus dem Ofen und kann 15 Minuten dauern
Sauerrahmeis | Beeren
9 €
DESSERT
PAVLOVA
Meringe | Beerensorbet | Früchte
9 €
SOMMER IN DER #HEIMAT
Aprikose | Buttermilch| Zitronenmelisse
10 €
Eis und Sorbets nach Saison. Bitte fragen Sie unseren Service.
Pro Kugel 2 €