KNACKIGE SALATE

KLEINER GEMISCHTER SALAT

Blattsalate | verschiedene Rohkost | geröstete Kerne

5,5

… mit gebratenem Hähnchen    + 4,5

… mit karamellisiertem Ziegenkäse und gerösteten Nüssen    + 5

… mit dem Fisch des Tages    + 8

VORSPEISEN & KLEINE GERICHTE

TOPINAMBUR UND NAVETTEN (vegetarisch)

Flan vom Topinambur | Petersilienpesto | eingelegte Navetten

11

UNSER KLASSIKER: #HEIMAT BACHSAIBLING

8h gebeizt

Apfel | Senfeis   

12,5

TATAR AUS DEM RUMPSTEAK VOM HEIMISCHEN WEIDERIND

Von Hand geschnitten

Rote Bete | Meerrettich | Wildkräuter

80g: 13  |  160g: 19

GÄNSELEBERTERRINE

Schwarze Walnüsse | Birne | Butterbrioche

19,5

Und der passende Süßwein dazu:

Weingut Kracher (Burgenland), Beerenauslese Cuvée (Welschriesling, Chardonnay) 0,1l    11

UNSERE FEINEN SUPPEN

SCHWARZWURZELSCHAUMSUPPE

Räucherlachs | Kerbelöl

8

OMAS HOCHZEITSSUPPE

Vom Tafelspitz

Kräuterflädle | Maultäschle | Markklößchen

9

Karotten-Ingwersuppe mit gebratener Wachtelbrust (anstatt Schwarzwurzel)

Bärlauchsuppe mit sautierter Jakobsmuschel

ZANDER AUS DEM FLUSS

Beurre Blanc mit Winzersekt | Rahmsauerkraut | Trauben und Speck | Schupfnudeln

24,5

SKREI

Der Winter-Kabeljau, konfiert

Pommery-Senfschaum, Blattspinat, feine Nüdele

24

JAKOBSMUSCHELN

Nußbutterschaum | Rote-Bete-Apfel-Graupen

29

CAFE GOURMAND

Kaffee nach Wahl | kleines Dessert des Tages und Pralinen

7,5

CRÈME BRULÉE

Cassis-Sorbet | Nusscrumble

9,5

PARFAIT VON TANNENHONIG UND WALNÜSSEN

Zabaione mit Grand Marnier | Orangenfilets

9,5

#HEIMAT-ZIRONENTARTE

Himbeercoulis | Butterkekseis

9,5

ZANDER AUS DEM FLUSS

Beurre Blanc mit Winzersekt | Rahmsauerkraut | Trauben und Speck | Schupfnudeln

24,5

TAFELSPITZ NACH BADISCHER ART

Sauce vom Urloffener Meerrettich | Bouillonkartoffeln mit Wurzelgemüse

18

RAGOUT VOM HEIMISCHEN WILD
Apfel-Rotkohl | Preiselbeerbirne | Spätzle

19

WIENER SCHNITZEL

in Butterschmalz ausgebacken

#Heimat-Jus | Eine Beilage nach Wahl

21

jede weitere Beilage: + 3

KALBSBÄCKCHEN

in Rotwein geschmort

Spätburgunderjus | Selleriepüree | Röstzwiebeln | feine Nüdele

23

ZWIEBELROSTBRATEN VOM BÜRGERMEISTERSTÜCK

Sous vide gegart und kross angebraten

Zweierlei Zwiebeln | Speckbohnen | Spätzle

24

BAVETTE STEAK DRY AGED VOM RIND (220g)

gegrillt im Big Green Egg

Kräuterbutter | Pommes Frites

26

Beilagen nach Wahl: Pommes Frites, Bratkartoffeln, Spätzle, feine Nüdele, Kartoffelpüree,

          Kartoffel-Gurken-Salat oder kleiner Salat

SKREI

Der Winter-Kabeljau, konfiert

Pommery-Senfschaum, Blattspinat, feine Nüdele

27

JAKOBSMUSCHELN

Nußbutterschaum | Rote-Bete-Apfel-Graupen

29

BRUST VON DER BARBERIE-ENTE

Portwein-Jus | Apfel-Rotkohl | Kartoffelklöße

26

REHRÜCKEN BADEN-BADEN

Wacholderjus | sautierte Rosenkohlblätter | in Gewürzsud pochierte Quitte | Haselnussspätzle

37,5